Oliva Salella Ammaccata del Cilento (200gr)

Olive Ammaccate Salella Presidio Slow Food.

Realizzate rigorosamente a mano, come da disciplinare, questa tipologia di olive chiamate Salella, che ritroviamo nell’area del Cilento da Santa Maria di Castellabate a Castel Nuovo Cilento, vengono selezionate attentamente e le più polpose ma non ancora mature vengono ammaccate una ad una. Poi si snocciolano e si immergono in acqua per qualche giorno, cambiando l’acqua ogni giorno di mattina e di sera.

Dopo quattro o cinque giorni si prepara una salamoia con acqua, sale, alloro e finocchietto selvatico e si lasciano immerse le olive per alcuni giorni. Prima di porle sott’olio vengono nuovamente pressate per far uscire l’acqua in eccesso. Infine vengono condite con olio extravergine, aglio e origano e poste in barattolo,.

L’oliva salella è una specie che matura prima delle altre e produce un olio leggermente amaro e piccante.